「Travel 旅行」、「 Memory 記憶」、「Summer 夏季」「 Art 藝術品」，關於旅行美食的記憶，一份充滿夏季時光的味道、最美好的禮物...，－CAFE in your life咖啡&拍照生活

倘諾「travel 旅行」是一種瀟灑的浪子行為，那浪子在旅行中所有時間的歷練，所有關於美的人、事、物與自己心中所有的感受，將昇化為那份「心靈的養份」且不斷的滋長，成為人生過程中一份「最美好的禮物」。

因疫情之故，本應於6月上市的第二套五道嚴選餐遲遲未上市，所幸8/3開始開放內用，這套菜色才得以呈現在大家的眼前。這是Allen 今年的第二部美食作品 :「travel 旅行」(如不包含外帶北歐餐與音樂夜的餐點的話)。

時間回顧以往，「travel 旅行」這組菜單的菜色融合了Allen 足跡，瑞典米其林餐廳、新加坡米其林餐廳行政副主廚的工作經驗，與他去過的國家(香港、新加坡、日本 )，融合了一些他記憶中的美食與異國的感覺，一些他覺得很特別的味道，加上他個人創作的想法、一貫浪漫的細膩編織手法，運用瑞典技法融合台灣當季新鮮食材，讓每一道菜色，呈現夏季的氣息氛圍，拍起來都覺得是一件藝術品，也透過每道菜的味道，感受到每一道菜色的給你身處國外的感覺。

「一份主廚五道嚴選美食，彷彿帶著您還遊了世界....」

接下來會介紹 Allen 黃宥頴的美食新作品: 「travel 旅行」的菜色。

這也是他為青田藝集今年所設計Fine Dining 級美食的第二套五道嚴選美食 ﹝含雙前菜、主廚湯品、熱前菜、主餐、雙甜點五款經典+藝集飲品和麵包/一套 1280元 (不含服務費)﹞

熱帶情人

芒果青參巴醬

Green mango｜Sambal

旅行首先帶著您來到了「新加坡」。雙前菜之一「熱帶情人」所用的「參巴醬」靈感來自於新加坡，自製微辣的口感「參巴醬」和自醃漬台灣的青芒果結合，微微的火熱冰涼感，為夏季帶來一份清爽的感覺。

Salmon Gravlax

番茄鮭魚草莓香菜泡泡

Tomato｜Salmon｜Strawberry｜Coriander

Salmon Gravlax

「Gravlax」是瑞典鮭魚的意思，這道菜回彷彿到了瑞典，常見的北歐食材: 鮭魚和瑞典技法中的「醃漬 :Gravlax醃漬鮭魚、醃漬草莓與草莓湯」加上瑞典常用的蝦夷蔥、台灣當季蔬食、與香菜泡泡，一個完整的搭配，也是夏季氣息的清爽感覺的一道佳餚。

「」

慢燉白瓜水

煲煮冬瓜開水白菜台灣刺蔥油

Winter melon｜Pakchoi｜Alianthus Prickly Ash

「煲煮」的靈感來自香港，所以旅行來到了香港。為了鎖住台灣冬瓜特別的味道與開水白菜融合，讓湯品呈現更完整的風味，中間的過程 Allen 可是花了非常多的心思不斷實驗喔!!!當熬煮的冬瓜清湯沖下去加入台灣刺蔥油，很美的漂浮畫面，就像鎖住冬瓜的味道一般，鎖住了視覺與味覺，清爽的感受，關於美的呈現。

Scandinavian BBQ

炭烤水果玉米羊里肌咖啡核桃醬汁

Corn｜Lamb｜Lofbergs Coffee Sauce

Scandinavian BBQ

菜色回到了「北歐」和「義大利」，常見義大利煎香的的玉米糕，加上香甜的炭烤水果玉米，香嫩的羊里肌肉，佐上瑞典品牌的咖啡 Lofbergs 與核桃製做的「咖啡核桃醬汁」，一款蠻特別的料理，尤其是醬汁與羊里肌、水果玉米的搭配，建議是一起搭配著吃，有異想不到的口感。

主菜三選一
One Main Course of Choice

熟成鴨迷你蘿蔔發酵藍莓桑葚醬汁

Dryaged Duck｜Baby Carrot｜Fermented blueberries｜Mulberry

熟成鴨迷你蘿蔔發酵藍莓桑葚醬汁

旅遊回到了瑞典，但與台灣食材做了一個創意的結合。「風乾」、「發酵」、「醃漬」是瑞典常用於保存食材與製作美食的技法。「熟成鴨」則用了風乾的方式，而搭配的「藍莓桑葚醬汁」則是運用了「發酵」，西方常見的藍莓與台灣的桑葚結合，也是Allen的一個創意想法，再搭配製做顆粒狀的鴨皮，品嚐起來這道菜，整體的感覺是很多元、很費心思的一款菜，是一款非常推薦菜色喔!!!

石斑魚發酵竹筍剝皮辣椒竹筍醬汁

Grouper｜Fermented Bamboo｜Peeled Chili Pepper｜Bamboo Sauce

石斑魚發酵竹筍剝皮辣椒竹筍醬汁

旅遊回到了台灣，但與瑞典技法做了一個創意的結合。「風乾」、「發酵」、「醃漬」是瑞典常用於保存食材與製作美食的技法。「台灣夏季竹筍」則用了「發酵」的方式，加上「醃漬」的剝皮辣椒，搭配石斑魚，最後淋上竹筍醬汁，也是Allen的一個創意想法，品嚐起來是很清爽的一個夏天佳餚。

牛小排仲夏節馬鈴薯甜菜醬汁

Short Ribs｜Beetroot Tikki｜Midsummer Potato｜Beet Sauce

牛小排仲夏節馬鈴薯甜菜醬汁

旅遊回到了瑞典，搭配了印度。「仲夏節」是瑞典的一個夏至前後的節慶，因為夏天的白晝較長 , 對於冬季晚上時間比較長的北歐國家來說是非常具有陽光、歡樂的一個季節，所以瑞典和北歐各國都會慶祝，但瑞典是維持這傳統最徹底的國家，當然節慶美食中少不了鮭魚、小馬鈴薯、酸奶、蝦夷蔥和搭配名為「生命之泉」的烈酒 Snap ，是常見的搭配菜色。因此，這道菜運用了馬鈴薯、酸奶、蝦夷蔥與甜菜根醬汁加上印度餃子(甜菜根口味) 做了一個創意的結合。品嚐起來這道菜，整體的感覺是很異國節慶感的一款菜，也是一款非常具有故事情節的菜色喔!!!

綠雪

薄荷、馬鞭草、哈密瓜、凝乳、香草冰沙、茴香酒

Mint｜Verbena｜Cantaloupe｜Curd｜Vanilla smoothie｜Anise

綠雪

旅遊帶您來到「日本」，但與台灣食材做了一個創意的結合。「綠雪」一詞出現於南極，不免俗的想起由木村拓哉所演出的經典日劇:「南極大陸」。「日本」是Allen最愛去旅遊的國家之一，冬天的雪，各種充滿故事的古建築與靜岡抹茶相關的商品、食品。而為了讓炎熱的夏天有清涼的感覺，而研發了充滿綠意的一道甜品，運用台灣香甜的哈密瓜製做凝乳，馬鞭草與薄荷製做的碎冰，搭配綠色的哈密瓜，似乎讓夏天得到了心靈上的緩衝平衡，綠色的雪，讓夏天炎熱不耐煩的情緒，找到了一個舒服的出口。

白色情迷

糖煎芭蕉、白巧克力奶油香緹、牛奶脆片、自製酪奶冰淇淋(接骨木風味)、牛奶果醬蛋糕

Plantain｜White chocolate cream chanterelle｜Milk wafer｜Ice cream (elderberry flavor)

白色情迷

旅遊回到了歐洲，但與台灣食材做了一個創意的結合。

「接骨木」是古歐洲人的「萬能守護者」，從根到果食皆可入藥，另有「萬能醫藥箱」之稱。

這道甜點運用了接骨木風味奶酪冰淇淋、牛奶薄片、白巧克力奶油香緹、牛奶蛋糕，搭配了瑞典技法「紅酒醃漬櫻桃」與台灣的糖煎芭蕉，一款白色簡約的風格，甜與微酒香讓人有一

些些迷戀的一款甜點。

《白色情迷》的名稱則運用了對電影界非常具影響力的波蘭電影劇作家:克里斯多夫·奇士勞斯基於1994年的經典電影作品，為三色三部曲中的第二部(之前的是《藍色情挑》，之後的是《紅色情深》)。以現代法國旗幟藍、白、紅三色其中「白色」所隱喻之「平等」為主題。

帶著您神遊的美食旅行中，這些美食的畫面，經過了洛印的記憶、美感的修改、藝術的洗禮、味覺的體會，變成美食呈現在餐桌，形成了另一幅美食畫作。「Travel 旅行」、「 Memory 記憶」、「Summer 夏季」「 Art 藝術品」，關於旅行美食的記憶，一份充滿夏季時光的嚴選美食味道，一個令人難忘的夏日時光.....。